9月に入り
日経新聞の「私の履歴書」が、
すかいらーく創業者 横川竟さんです。
毎日、楽しみにしてます。
今日は、築地で商売の基本を学んだというお話でした。
これからどんなお話が聞けるのか・・・
今年3月に
私の事務所の隣に、
高倉町珈琲ができました。
横川さんがカンブリア宮殿に出演した
次の日は、外に
30人ほどの行列ができる盛況ぶり。
横川さん曰く
お店のコンセプトの徹底と
お客様のご要望を8割ほど改善すれば
お店は繁盛するそうです。
（たいてい5割ほどしか、できていないそうです）
立地の地図や
店員の顔つきを見るだけで
売り上げをズバリ言い当てたり。
（本人は当たらないけど、と言ってました）
すごいです。
外食業のカリスマ的存在で
売り上げに伸び悩み、相談した経営者が
軒並みV字回復で絶好調だったり
命の恩人と言っていたりします。